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食品冷库的卫生和消毒要求

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详细说明:

  

  冷库四周不应有污水和垃圾,周围的场地和走道应经常清扫,定期消毒。垃圾箱和厕所应离库房有一定距离,并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应进行清洗、消毒。

  冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放食品的地方,库房的卫生管理工作,是整个冷库卫生管理的中心环节。

  在库房内,霉菌较细菌繁殖得更快些,并极易浸害食品。因此,冷库库房应进行不定期的消毒工作。运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介,应经常进行清洗和消毒。

  库内冷藏的食品,不论是否有包装,都要推放在垫木上。垫木应刨光,并经常保持清洁。垫木、小车以及其他设备,要定期在冷库外冲洗、消毒。可先用热水冲洗,并用2%浓度的碱水(50℃)除油污,然后用含有效氯0.3%-0.4%的漂白粉溶液消毒。加工用的一切设备,如铁盘、挂钩、工作台等,在使用前后都应用清水冲洗干净,必要时还应用热碱水消毒。

  冷库内的走道和楼梯要经常清扫,特别在出人库时,对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫,以免污染环境。

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